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鸡蛋含沙门氏菌 预防感染做到三点


现代畜牧网 http://www.zztd2008.com 2019/9/24 15:11:19 关注:186 评论: 我要投稿

  鸡蛋,氨基酸种类齐全,作为人体优质蛋白质的重要来源,在日常膳食结构中扮演着重要的角色,但在准备和处理新鲜鸡蛋和蛋制品时,必须特别小心,以防发生食源性疾病。天津市疾控中心非传染病预防控制室专家表示,因为正常鸡蛋里面可能含有一种致病菌,叫沙门氏菌,尤其是吃生的或未煮熟的鸡蛋时,这种致病菌会使人生病。只有烹饪和处理得当,鸡蛋才是安全的。
  沙门氏菌致病主要症状包括腹泻、发热、腹部绞痛;症状常出现在食用受污染鸡蛋后6至48小时;大多数情况下,疾病持续4至7天,患者无需抗生素治疗即可康复。但老年人、婴幼儿(特别是5岁以下儿童)和免疫系统较弱的人如获得性免疫缺陷综合征、糖尿病患者或器官移植患者,感染沙门氏菌后可能会患上更严重的疾病,甚至可能危及生命。这些人群食用鸡蛋后出现下列症状时,请尽快就医。如高烧(体温超过38.9℃);腹泻持续3天以上仍未好转;长时间的呕吐;脱水的迹象如小便很少、口干舌燥、站立时头晕等。
  如何减少沙门氏菌感染的机会?专家建议,购买和食用清洁、干净的鸡蛋和蛋制品;在低于4℃下保存鸡蛋,尽量从商店或供应商购买冷藏鸡蛋;丢弃破损或被污染的鸡蛋,因为家禽可能携带沙门氏菌,这些细菌会在蛋壳形成之前污染鸡蛋内部。蛋类也可能在产卵过程中受到家禽粪便或环境的污染。
  要食用熟鸡蛋,煮鸡蛋直到蛋黄和蛋清都变硬,烹饪时保证内部温度高于70℃;烹煮后立即食用或冷藏鸡蛋及含蛋食物。鸡蛋或含蛋食物不要保温或在室温下放置超过2小时,如果温度高于32℃时,放置时间不应超过1小时;用肥皂和水清洗与生鸡蛋接触的手和物品,包括台面、器具、盘子和砧板。
文章作者:张美佳     文章编辑:一米优讯     
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