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钟凯:说说315曝光的土鸡蛋


现代畜牧网 http://www.zztd2008.com 2019/3/19 14:08:01 关注:1569 评论: 我要投稿

 钟凯:食品安全博士,资深食安科普段子手,果壳网科学顾问,中华预防医学会健康传播分会常委。
  315晚会曝光了“化妆”土鸡蛋,原来你精挑细选的鸡蛋竟然是假的?商家的伎俩并不高明,但之所以这么做,也是因为很多人挑选鸡蛋的时候就喜欢“红心”的。
  其实事实的核心并不是安全性,而是欺诈。
  明明是以土鸡蛋的名字、土鸡蛋的价格卖,实际上却是普通的鸡蛋化妆,消费者是吃了个闷亏。以后选择鸡蛋的时候应该怎么选呢?你需要了解这些知识。
  1
  红心怎么来的?
  鸡蛋黄的颜色来自饲料中的色素,通常用玉米喂出来的鸡蛋颜色是淡黄色,用小麦、大米喂出来的鸡蛋是很浅的黄色。如果是散养鸡,吃的是草和虫,会积累较多叶黄素等色素,导致鸡蛋深黄或偏红。
  为了调节蛋黄颜色,饲料里面可以人为添加很多种东西。比如天然的胡萝卜素、万寿菊粉、海藻粉、辣椒粉等,人工合成的比如新闻曝光的斑蝥黄(又叫角黄素)。
  过去有人给鸭饲料加苏丹红(注意:苏丹红不是食品添加剂!是非法添加物!),也是为了做出“红心鸭蛋”。
  下图是蛋黄色卡,出口的鸡蛋一般不低于8度。
  这个斑蝥黄其实是合法的饲料添加剂,在国外也广泛使用,最常见的是三文鱼养殖。你吃的红红的三文鱼,其实绝大多数都是养殖的,颜色就是来自斑蝥黄。所以央视曝光的这个并不是什么食品安全问题啦。
  2
  红心土鸡蛋更营养?
  其实红心蛋和普通鸡蛋的差异只是微少的黄色素,营养价值并没有什么特别的地方。而且土鸡蛋和普通鸡蛋的营养也没有什么显著差异,即使是真的放养土鸡蛋。
  当然,放养土鸡蛋确实会比不同鸡蛋的味道更香,这是因为它富集了更丰富的香味物质,但这和营养并没有多大关系。所以如果你只是想补充营养,普通鸡蛋足矣。
  3
  散养土鸡蛋并不一定安全
  很多人觉得土鸡蛋安全,“洋鸡蛋”是喂激素的,其实这是天大的误解。洋鸡蛋之所以产量高,很大程度上是因为品种。和白羽肉鸡不同,这种鸡的职业定位不是长肉而是下蛋,根本不需要用激素,那只会添乱。
  散养土鸡蛋由于是散养,环境其实未必有控制,如果是没有污染的山林还好,如果是农田附近、甚至工业污染源附近,那可就麻烦大了。比如之前,曾有人检测了垃圾焚烧厂附近的土鸡蛋,结果二噁英含量相当高,你说这样的散养蛋,你愿意吃吗?
  4
  蛋壳颜色有讲究吗?
  蛋壳的颜色和鸡的品种有关,颜色来自两种色素,胆绿素和原卟啉,根据它们的量和比例不同,蛋壳颜色常见白色、粉色、褐色、绿色。比如在我国,最常见的是海兰褐蛋鸡,所以褐色最多,而在加拿大,多数鸡蛋是白色。
  蛋壳颜色和蛋的营养其实没关系,很多人以为绿壳蛋更营养,其实并没有。如果你们都喜欢绿壳,而且愿意为此花高价,养殖户就会针对性的养殖绿壳蛋的鸡,仅此而已。
  除此之外,网络上流传的挑选鸡蛋的技巧其实绝大多数都是骗人的,或者说是“故弄玄虚”。鸡蛋的营养非常全面,无论什么鸡蛋都差不多,甚至乌鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋的营养都不会有显著差异。所以总的来说,我选鸡蛋并不会那么挑剔,到超市选择最普通的鸡蛋就好了。
  如果是马上吃,可以买特价的,一般新鲜度差一些,但一样有营养。如果想放放,买收获时间近一点的即可。

文章来源:微信公众号饮食参考     文章编辑:一米优讯     
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