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吃禽肉会与心血管病、糖尿病、肿瘤等病有关吗?


现代畜牧网 http://www.zztd2008.com 2018/12/4 8:45:38 关注:63 评论: 我要投稿

  华龙网11月28日17时讯 今年是农历鸡年。鸡属于禽类,今天我们就来看看禽类消费对健康的影响。
  我们日常食用的禽类主要有鸡、鸭、鹅、火鸡、鸽子、鹌鹑等。对禽类的喜好不同地区也有所不同,鸡是全国各地都喜欢吃的禽类,鸭、鹅南方地区消费更多,鸽子、鹌鹑只有局部地区少数人喜欢,火鸡是近年来受到欧美的影响才兴盛起来的。
  禽类的营养成分分析
  禽类含的蛋白质丰富,含量在16%~20%之间,其中,鸡肉的含量最高,鹅肉次之,鸭肉相对较低。脂肪含量在9%~14%之间,脂肪酸构成以单不饱和脂肪酸油酸为主,其次是亚油酸、棕榈酸。内脏中饱和脂肪酸和胆固醇含量较高,每100克禽肝中胆固醇含量一般达350毫克左右,约是肉中含量的3倍。
  维生素主要以维生素A和B族维生素为主,肝脏中含量最多;矿物质含量在内脏中较高,肝脏和血中铁的含量十分丰富,每100克高达10~30毫克,并且容易被消化、吸收利用。
  禽肉与健康问题
  《中国居民膳食指南(2016)》中建议,从促进健康的角度出发,应增加禽肉的摄入。因为,禽类脂肪含量相对较低,脂肪酸组成优于猪肉、牛羊肉畜类的脂肪,只要不过量食用,一般不会增加心血管疾病、Ⅱ型糖尿病和某些肿瘤等慢性病的发病风险。
  证据表明,禽肉摄入与结直肠癌的患病风险无关,与前列腺癌的患病风险无关,与Ⅱ型糖尿病的发病风险无关,与心血管疾病的发病风险无关。
  但有部分文献发现禽肉与上述慢性病有关,进一步分析发现,这主要是受到鸡肉制作方式的影响。如果在加工烹调过程中采用高温的方法,包括煎烤、烘烤、炸等,烤焦的禽肉特别是带皮的肉中,会含有大量杂环胺和多环芳烃化学物,杂环胺和多环芳烃化学物已被证实对人体有致癌和致突变作用。
文章编辑:一米优讯     
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