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最全酱羊肉制作方法汇编


现代畜牧网 http://www.zztd2008.com 2019/1/9 18:34:01 关注:49 评论: 我要投稿

  做法一
  食材:
  羊肉2500g、白萝卜500克g、小红枣25g、干黄酱250g、食盐75g、大料20g、料酒50g、桂皮、丁香5g、砂仁5g做法:
  1、将羊肉洗净,放入冷水盆浸泡约4个小时,取出控水2、放入锅内,加水淹没羊肉,下入白萝卜,旺火烧开,断血捞出洗净血污3、将捞出的羊肉切成大块,交叉放在锅内。
  4、锅架火上,放水没过羊肉,再下入黄酱,盐,旺火烧开,撇浮沫,再下入大料,桂皮,丁香,砂仁,料酒,小红枣等调配料5、改用小火焖煮3个小时左右。在煮的过程中,汤面始终保持微沸防止糊底。
  6、煮至羊肉酥烂,出锅,晾凉,切块切片装入盘内,即可食用。
  做法二
  主料:羊肉(我家爱吃腰窝,用腱子肉也没问题)调料:黄酱、酱油、料酒、姜、冰糖
  调料包:花椒、大料、桂皮、小茴香、香叶、草果、豆蔻、白芷、砂仁、陈皮做法:
  1.将所有香料做成调料包,放入炖锅中加清水和姜片、冰糖、酱油烧开,黄酱用水泄开,用筛子滤出渣子,只留酱汤,倒入锅中。大火煮开半小时制成料汤2.羊肉整块放入冷水锅,加入姜片、葱段、料酒,煮开后用大火将血沫煮出来后将羊肉捞出3.洗净表面,将羊肉放入料汤中,大火烧开转小火,炖煮2小时4.炖煮过程中不要开盖,不要加水。2小时后关火,闷上一宿。第二天将羊肉捞出,切片即可提示:过程中不用加盐,黄酱和酱油咸度足够,完全可以代替盐。焯水时可以加葱段,但酱制时不要放葱,长时间的炖煮会让葱产生酸味,影响口感

    做法三
  主料:带皮湖羊肉(剔去腿骨及扇骨)30公斤。
  配料:羊肉油2整张(约重3000克)、红枣500克。
  调料:姜末250克、姜块1000克、青蒜末250克、辣椒末200克、白砂糖500克、胡椒粉15克、红曲10克、小茴香(用纱布包好)15克、料酒1500克、上等酱油2000克、盐250克。
  做法:
  1、将羊肉按部位分档斩成若干大块(每块重约250克);2、取大锅一只,置旺火上,放进羊肉,舀入清水浸没,煮沸撇净浮沫,将羊肉捞起,汤汁另入容器待用;3、再将羊肉放入大锅里,加入姜块、红枣、料酒、酱油、白糖、盐、辣椒末、红曲和小茴香,倒入汤汁,用铲刀搅拌几下,使其着色,调味均匀。随后将锅面上的肉铺平,盖上羊网油,然后放上竹箅子,用钵头盛水压实,加锅盖密封。甲旺火煮熟后,利用微火焖2小时,启盖后撇去汤面浮沫,拣去红枣、姜块和小茴香。食用前,逐层取肉,拆去羊肉的小骨装盘,浇上原汤汁,并按食者所好,撒上姜末、蒜末或胡椒粉即可。
  做法四
  原料:
  羊肉、水、黄酱汤。
  做法:
  1、一般酱羊肉选用不肥不瘦新鲜绵羊肉,用冷盐水浸泡清除血渍,将肉洗刷干净后剔除骨头;2、切一公斤左右肉块,放在清水中冲洗下锅酱制,锅底一定要放些羊骨头,这样做法是保证肉块不粘锅底;3、倒入调好的黄酱汤和各种配料,加适量清水,煮沸后滗去表面浮沫,水一定要放足,使肉始终都能浸在酱汤中,这么用微火酱焖三小时左右,香味自然慢慢渗入肉内;4、出锅时为保持肉块完整,要小心将肉块盛起,冷却后可以动刀切片;5、切片后依然完整不散,色泽酱黄,油润光亮,嚼在嘴里咸香适中,酥香浓郁,这是酱羊肉基本特征和要点。
  做法五
  原料:鲜羊肉2千克;盐适量;干黄酱、大料面100克;桂皮10克;丁香10克;砂仁10克步骤方法:
  1.原料选择:选蒙古羊品种的绵羊,宰杀后按部位剔选,对于靠近后腿关节部位的肉,筋腱较多,切块宜小,肉块较嫩部位切块稍大,便于煮制均匀;2.将鲜羊肉切块,洗净后入锅;
  3.放入盐、酱,先用旺火煮1小时,除去膻味和腥气;4.然后再加配料,兑进老汤;
  5.用微火慢慢的煮6个小时左右,使料味透入肉中,至肉烂而不碎即为成品。
  做法六
  用料:羊腿肉510克、海天豆瓣酱3勺、海天豆瓣酱2勺、邯郸豆瓣酱2勺、八角1-3个、花椒适量、料酒半瓶盖、五香粉适量、大蒜3-7瓣做法:
  1.先将羊腿肉泡去血水
  2.处理干净上面的油脂,淘洗干净,切块待用,喜欢吃的可以带着,我取出来的油脂小半碗3.准备以下食材
  4.把处理干净的羊肉先倒入半瓶盖料酒,手抓均匀5.然后加三汤勺海天豆瓣酱
  6.最后一勺
  7.用手抓均匀
  8.放入拍好的大蒜
  9.少量鸡精,再次抓均匀
  10.用刚才的手套尽量的盖住羊肉块,放入冰箱里冷藏30分钟,用保鲜膜也可以,我是就地取材,腌制最少30分钟11.热锅凉油,放入俩勺海天豆瓣酱,2勺邯郸豆瓣酱12.接着放入羊肉块,小火翻炒均匀,有酱不能用大火,容易糊锅底13.让每个羊肉块都裹上酱汁,翻炒片刻后
  14.接着加入两碗水
  15.水要淹没肉,放入八角,和花椒
  16.最小火慢慢煮直到一锅水煮制的没有了,不要烧干锅就行。
  做法七 纸包酱羊排
  原料:新疆本地产净羊排600克。
  调料:蚝油20克、柱侯酱15克、保卫尔牛肉汁15克、海天生抽10克、味精10克。
  制作流程:
  1、将羊排洗净后改刀成7厘米见方的块,纳盆后加进所有调料拌匀,覆膜后冷藏腌制2小时待用。
  2、把腌制好的羊排放入蒸箱内里蒸约40分钟取出。
  3、锅内放色拉油烧至六成热,炸至金黄色后捞出。
  4、待油温升至八成热时下锅复炸至外皮起脆,捞出滤油。
  5、把炸好的羊排取一半分别装进订制的小纸包内,与未装袋的一起装盘即可。
  做法八
  食材:羊肉1000g、酱油半碗、冰糖10g、姜1块、八角1个、桂皮1块、干辣椒5个、香叶若干、料酒少许、葱5g、枣3枚、啤酒1瓶、青蒜10g做法:
  1、锅中加水,放入拍碎的生姜,水煮开后放入羊肉焯水,捞起备用2、锅中放入适量的食用油,加入冰糖,中火让其融化,开小火加入生姜,葱结煸炒几下3、继续加入辣椒、桂皮、香叶、八角和红枣,煸炒几下后加入焯过水的羊肉煸炒,开大火4、慢慢加入小半碗料酒,继续大火翻炒,加入半碗左右的酱油翻炒上色,加入一瓶啤酒5、再加水,直到没过食材,加盖大火煮开后马上改小火炖至少一个半小时,出锅前撒上青蒜即可。
  做法九 乳香酱羊肉
  提前预制:
  1、将羊腩肉10斤切成宽10厘米的长条放入盆中,加南乳汁1瓶、红腐乳1瓶、槐茂面酱200克、大葱2棵、姜1块、料酒50克、盐、味精、胡椒粉各适量腌制12小时备用。
  2、锅入底油,放八角3颗、小茴香5克、香叶5片、桂皮1块、白蔻少许、葱姜、蒜片煸香,再放入酱油、甜面酱小火炒香,添清水,放味精、鸡精、胡椒粉、白糖调味,烧开备用。
  3、把腌好的羊排放入高压锅,倒入步骤2中调好的汤汁,再倒入啤酒1瓶,放入苹果2个,高压20分钟即可。
  走菜流程:
  取出熟羊腩肉入油炸至表面起脆,切成长条,摆入茶盘,带香葱段、黄瓜条、甜面酱、烤鸭饼、泡菜条趁热卷食即可。
  做法十
  主料:羊肉(瘦)1000克
  调料:盐10克,酱油200克,糖色10克,香油20克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)3克,花椒3克,八角3克,桂皮3克,丁香3克,甘草3克做法
  1.将黄羊肉切成500克重的块,放入凉水肉浸泡4小时捞出,再用开水煮十分钟捞出,洗净。
  2.锅内加入汤(煮鸡、鸭、肉的汤)10千克,下黄羊肉,用旺火烧开,加入精盐,酱油,白糖,药料袋(大葱,鲜姜,大蒜,花椒,大料,桂皮,丁香,甘草)。
  3.用慢火煮,待煮3小时左右,加入糖色,煮片刻,捞出黄羊肉,沥净酱油,摆在平盘上;稍晾,趁热将肉面抹上香油即成。
  做法十一
  食材:胡萝卜4根、羊排3斤、山楂干5片、豆蔻2粒、干红椒1把、白芷3片、蒜头4粒、草果1个、生姜3片、香菜适量、料酒2汤勺、八角1粒、花椒1小撮、菜籽油适量、郫县豆瓣酱适量、香叶4片、小茴香1小撮、老抽适量做法:
  1.准备好所有的调味料及香料
  2.羊排洗净焯水后沥干水份备用
  3.炒锅放适量菜籽油,油热后放生姜干红椒蒜头八角煸炒出香味4.放入羊排煸炒,翻炒均匀后盛起来
  5.另起炒锅,放入菜籽油,油热后放入郫县豆瓣酱6.小火煸炒,至豆瓣酱出红油
  7.放入羊肉翻炒均匀
  8.加入料酒,翻炒均匀
  9.加入老抽
  10.大火不停翻炒至羊肉上色
  11.加入足量清水,所有香料及山楂干
  12.大火烧开,放入香菜,转小火焖煮1个半小时至羊肉熟烂13.放入胡萝卜块,中火烧至胡萝卜熟,然后大火3分钟,收汁    

    做法十二
  食材用料:
  洋葱半个、胡萝卜1根、羊肉300克、陈皮少许、盐适量、食用油适量、香叶5片、黄豆酱1勺、花椒少许、酱油1勺、桂皮少许、八角4粒、葱少许、姜少许、干辣椒4粒、冰糖10克做法:
  1.准备食材,羊肉,胡萝卜,洋葱。羊肉切块提前泡水2小时。
  2.准备调料
  3.羊肉冷水下锅,水开去除血沫,捞出备用
  4.洗干净羊肉便面的血沫
  5.起油锅,倒入除陈皮以为的所有香料煸香
  6.倒入羊肉翻炒
  7.加入1勺酱油
  8.加入1勺黄豆酱,翻炒均匀
  9.锅内倒入适量的水
  10.把炒好的羊肉和汤汁倒入砂锅中小火慢炖1小时。
  11.胡萝卜和洋葱切块备用
  12.把胡萝卜和洋葱倒入砂锅中和羊肉一起在慢炖20分钟13.出锅。
  做法十三 麻酱羊肉
  原料:羊肉,芝麻酱,葱,姜,色拉油,酱油,盐,花椒粉各适量。
  做法:羊肉洗净,切片,用开水焯一下,捞出待用;葱,姜切片;芝麻酱加色拉油,酱油调匀;锅内油热后下葱姜爆香,放入羊肉,加盐,花椒粉快速翻炒,倒入调好的芝麻酱炒匀后出锅即可。
  做法十四 麻酱羊肉
  原料:肥瘦相间的羊肉500克,芝麻酱100克,盐2克,味精2克,植物油30克,大葱10克,姜10克,八角2克。
  做法:羊肉先用开水浸一下,然后用清水加葱段,姜片、大料煮,煮熟后晾凉,撕去“云皮”,切成镰刀状,芝麻酱用植物油调稀些。把炒勺放在旺火上,放点煮肉汤,加精盐、味精、把肉条轻轻推入,移至微火上煨透,再移至旺火上,用芝麻酱代替淀粉在肉条上,要淋均匀,放少许明油,将勺颠翻过来,装盘即成。

文章编辑:一米优讯     
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